2025年9月风云之下，国版深夜福利备好纸巾18禁止浙江杭州一家西贝门店。麦当视觉我国/图。野心

2025年9月，圈套网红主播罗永浩对阵我国闻名餐饮连锁品牌之一的西贝西贝，引发了一场关于预制菜的背面全民大评论。

餐饮业被推至风口浪尖，国版扩大了顾客对菜品加工方法的麦当重视。现在，野心绿茶餐厅等连锁品牌均悄然撤下“本店无预制菜、圈套现点现做”的西贝深夜福利备好纸巾18禁止宣扬。

作为西贝创始人，背面贾国龙希望能做出一家“漫山遍野”的国版企业，曩昔十年一直在测验推出新的快餐品牌，他在《折腾不止》一书中重复提及，麦当劳是他的假想敌。这本书记录了贾国龙三次深度访谈。

实际上，标准化与规模化不仅是贾国龙的野心，更是我国餐饮人的团体愿景。他们从街边千平大店起步，开进精缩的购物中心，从厨师掌勺到中心厨房流水线，就这样走过二十余年，却在预制菜争议中暴露了工业化与顾客等待间的巨大距离。

我国餐饮业靠什么完成规模化？预制菜在傍边扮演什么人物？为什么麦当劳与萨利亚更廉价也更全球化？

“酒楼方式”起步。

“女士们，先生们，爷不念了。”据前述访谈，1988年春末，正在读大二的贾国龙作出退学决议。脱离校园的日子，也是他创业发动的日子。

他回到老家内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区，从暂时货摊干起，先后试过咖啡与面包、家常小吃、酒吧、西餐与海鲜。他还做过火锅与大体量餐饮广场，也曾南下深圳运营海鲜酒楼，终究丢失百万，撤回内蒙古。

在老家稍作休整，1999年，贾国龙再次脱离家园，前往北京开店，承揽的金翠宫海鲜大酒楼亏本收场后，他调转方向，把店名改为金翠宫莜面美食村，推出莜面、烤羊排、手扒羊肉、烤全羊与农家大锅饭等西北菜品，营业额快速改进。

这一阶段的西贝门店有几个特征：其一是面积大，多为街边独立大店，动辄上千至数千平方米，能支撑请客与聚餐的大客流；其二是菜单长，菜品常态维持在两百道左右，既保存西北主力菜，也包容本地口味的弥补项。

连锁品牌麻辣引诱、麻辣日子创始人韩东2002年进入我国餐饮商场，他向南方周末记者回想，2000年头，“大单店”是以正餐为主的餐饮品牌常见的门店形状。品牌门店面积一般在600-2000平方米，单一门店职工常在100人以上。

为包容这样的大店，餐饮门店多开在街边。其时商务、政务请客，婚宴与社交性聚餐旺盛，大空间与包间是刚需，“顾客对服务、环境、产品和方式的要求较高”。

另一重要原因是，我国餐饮的供应与流转基础薄弱。

“其时门店所需菜品，多由厨师长或采购员每日进货，店内切配，就地囤料，日清日结。”韩东说，彼时，上游以小规模种养为主，中游依托批发商场与农贸商场层层分销，冷链车与冷库掩盖缺乏，跨区域调拨难以安稳，“正餐更依托现场后厨与大规模备餐空间，天然倾向‘大店’”。

2006年开业的全聚德北京西翠路店面积约2600平方米，有宴会厅与十余个包间，可一起招待超380位客人；海底捞相同选用街边独立大店，面积达上千平，被其创始人张勇称之为“酒楼方式”。

依托大店模型，2000年末，西贝在临河开出四家分店，加上北京的一家店，年营收约3269万元，赢利161万元。其间，北京门店奉献杰出，营收1282余万元，赢利151余万元。

之后的几年里，西贝持续在北京与其他城市试水，开在城市边缘区域，主力产品仍环绕莜面与羊肉打开，门店的后厨与流程规划连续北京前期的做法。到2009年，西贝开出二十多家店，年营收5亿元左右。